什么是预防食源性疾病和实现食品安全的基本措施（夏季吃剩菜容易引起亚硝酸盐中毒）

啤酒、烧烤、小龙虾、火锅、串、凉茶……

夏天很热，但它不能阻止美食家的热情。然而，夏季气温高，湿度高，细菌繁殖快，食物容易腐烂，容易引起肠道不适，引起食物中毒。此外，随着暑假的到来，外出吃饭和玩耍的机会也增加了。吃饭时，要注意食源性疾病。

街边的烤串 王晓伟 摄

夏季吃剩菜容易引起亚硝酸盐中毒

家住郑州市金水区的何叔叔和妻子住在一起，平日三餐都是何叔叔做的。夏天来了，何叔叔懒惰，中午多做两道菜，一顿分成两顿，逐渐养成了吃剩菜的习惯。

一天早上，何叔叔吃完早饭，约了几个老邻居下棋。刚玩了两场比赛，何叔叔就感到头晕、虚弱、恶心、冷汗等症状，被紧急送往医院。

经过一番检查，何叔叔被诊断为亚硝酸盐中毒。经过询问，医生得知老人早上吃的食物是前一天中午剩下的。扔掉剩饭真可惜，热了就吃了。吃的时候有点酸，以为应该不碍事，就没太在意了。何叔叔无奈地说。

长期吃剩菜很容易引起亚硝酸盐中毒。不仅剩菜不能吃，剩下的水果也可能很危险。河南省疾病预防控制中心公共卫生中心营养与食品卫生专家李山说，一段时间前，有媒体报道称，50岁的阿姨在一夜之间死于冰西瓜。

家住湖北武汉的刘女士买了一个西瓜回家，当天只吃了一半，就把另一半放进冰箱保存。两天后，节俭的刘女士不愿意扔掉西瓜，于是拿出来继续吃。吃完后不久，就出现了发烧、畏寒的症状。第二天起床后，刘女士感到眼睛昏昏欲睡，腿无力，路不能走，家人赶紧把她送到医院。检查发现，刘女士的感染指标是正常值的几千倍，属于严重的细菌感染，随时都会有生命危险。

沙门氏菌是食源性疾病的头号杀手

李山介绍，食源性疾病是由不洁食物引起的中毒性和传染病，包括食物中毒、一些人兽传染病、食物过敏、寄生虫病等。最常见的是消化道症状，通常被称为呕吐和腹泻，通常主要是传染性腹泻。

沙门氏菌是引起食物中毒最常见的致病菌，被称为食源性疾病的头号杀手。它通常生活在人和动物身上。除了污染肉、蛋、牛奶等动物性食品及其产品外，它还污染水果、蔬菜、花生酱、燕麦、零食等常见食品。在儿童、老年人和免疫力低下的人群中，脱水甚至危及生命。

如果你有食物中毒，你应该第一次去看医生。如果情况紧急，你应该先呕吐，引导腹泻，减缓吸收。尽量保留剩下的食物，必要时检查并向医生详细说明进食史。李山提醒你。

生熟分离，妥善储存食物，远离食源性疾病

夏季，如何远离食源性疾病？李杉提出以下建议：

妥善储存食物。需要冷藏或冷冻的食品，购买后应尽快放入冰箱；储存食物时，注意生熟分离。

及时食用煮熟的食物。熟食在室温下不得存放2小时以上。

确保食物的正常来源。购买食品时，应选择许可证齐全、诚信标准化的市场和超市，不得购买来源不明的冷链食品。包装食品应购买正规厂家、正规销售场所的食品，不得购买三无产品。

不要吃过期变质的食物。注意生产日期和保质期，并在规定时间内食用。打开时要注意是否腐败变质。

保持良好的卫生习惯。经常洗手，饭前饭后洗手，准备食物前洗手；清洁厨房环境。

外出就餐时，选择卫生条件好的餐饮单位。要看营业场所是否有食品营业执照，最好监督B级以上的地方。 李闯）

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