本期作者：傅艳春 赵力超 | 蔡惠敏

大家一定听说过速生鸡，激素鸡，6 有传言说三岁女孩吃含激素的鸡会导致卵巢囊肿、孕妇不能吃鸡肉等可怕的谣言。微博上的一篇关于鸡含激素的帖子被转发了数万次，吃鸡翅和鸡脚很容易导致女性子宫癌。许多准妈妈绝望地问我们关于食应该为孩子们做些什么？

今天，食团要给准妈妈信心，告诉准妈妈你可以安全吃鸡肉。 多读文章，破解信息，增强信心。

鸡肉的营养价值和功能

据研究，每100g鸡肉含有能量167千卡，蛋白质19.3g，脂肪9.4g，碳水化合物1.3g，水69g，维生素A 48μg，维生素 50μg，维生素 90μg，维生素E 0.67mg，尼克酸5.6mg，钙9mg，磷156mg，铁1.09mg，钾251mg，钠63.3mg，镁19mg，硒11.75μg，胆固醇62～187mg，还有多种矿物质和维生素，均衡丰富的营养。

蛋白质含量高，氨基酸种类多，易被人体吸收。鸡的脂肪多为不饱和脂肪酸，可预防或减少心血管疾病的发生。鸡含有磷脂，对人体生长发育起着重要作用，是我国饮食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡胸含有更多的B族维生素，可以恢复疲劳，保护皮肤；鸡腿含有更多的铁，可以改善缺铁性贫血；鸡汤含有胶质蛋白、肌肽、肌酐和氨基酸，易于吸收和消化，但也能增强身体健康，适用于营养不良、消化性溃疡、慢性胃炎、月经不规律、病后虚弱等人群。

鸡在养殖过程中注射激素吗？鸡含有激素吗？

肉鸡靠育种生长快，不用打激素。农业部家禽研究所监督检测中心主任高玉石说：肉鸡的快速生长完全是育种的结果。只有从成千上万只鸡中选择一只，并长期积累，我们才能达到目前的生长速度。肉鸡在笼子里40多天，在世界上处于正常水平。目前，世界上大多数商业肉鸡都在 42至48日龄出栏，最常见的是45日龄左右。

事实上，给鸡打激素是不经济和不现实的。激素价格昂贵，注射操作更麻烦。肉鸡本身有自己的激素调节机制，但注射激素破坏了激素调节平衡，严重会对鸡的心血管、肝脏等功能产生副作用，容易导致鸡死亡，大量鸡注射激素，更容易导致鸡大量死亡，农民收益大于损失。

对抗生素的使用，农业部明确养兽药的使用。用药后需要一定的休药期才能出笼。如果农民严格按照有关规定操作，抗生素残留不会影响食用者的健康。除非不良农民违反农业部的用药规定，否则会有少量抗生素残留，但这一比例很小。

鸡皮含有更多的脂肪，而不是激素。此外，很多人对鸡皮也有很大的误解，认为鸡皮含有更多的激素。事实上，鸡皮含有更多的脂肪和胆固醇，胆固醇是合成男性和女性激素的原料，而不是激素。鸡皮类似猪皮，含有胶原蛋白，对人体皮肤有益。但对于肥胖、高脂血症、高血压等人群，建议吃鸡肉去皮，对于普通人根据自己的实际情况，控制鸡皮的量，也不应该吃太多。

每个人都能吃鸡吗？鸡的哪些部位不能吃？

不是每个人都能吃鸡。

鸡磷含量高。为了避免影响铁的吸收，服用铁的患者应适当食用鸡肉；尿毒症患者和高蛋白过敏患者不宜食用鸡肉。但毕竟，这样的人很少。人们需要根据自己的身体状况合理地搭配饮食。

对于孕妇来说，早期体内会产生大量的激素来调节，尤其是孕酮。如果雌激素过多，会降低孕酮。怀孕期间，孕酮非常重要。医生有时会用孕酮来保护孕妇的胎儿。母鸡的鸡皮含有更多的胆固醇。过量摄入胆固醇会导致雌激素合成增加。孕妇怀孕早期尽量少吃鸡皮。同样，应少吃各种固醇类食物。

孕妇不应该吃鸡的哪些部位？

鸡屁股上有尾脂腺，不去除会污染其他肉；鸡直肠上部的腔囊是体液免疫中枢淋巴器，通常含有大量未分解的病原体、细胞残留物、代谢废物等异物。即使在高温下烹饪，一些嗜热菌也不能被杀死，所以不建议食用。此外，淋巴聚集分布在鸡肠周围，一般在屠宰过程中处理掉；颈部表皮下也有一些明显的小淋巴聚集。动物体内到处都是淋巴组织，不能完全去除。如果这些小淋巴组织发生病变，会对人体健康造成危害。所以喜欢吃鸡脖子，不放心的人可以在吃之前剥下脖子上的鸡皮。

结论

速生鸡和激素鸡的谣言随处可见，消费者对肉鸡的食品安全仍有疑问。鸡肉被妖魔化给消费者留下了深刻的阴影，这是对鸡肉的误解。

孕妇可以吃鸡。鸡肉中所含的丰富营养物质只需结合自身实际情况合理食用即可满足孕妇和胎儿的营养需求。

参考文献：

[1]. 如何打破肉鸡消费瓶颈？[J]. 2015年(12)家禽科学:10-11.

[2]简丹. 吃鸡容易导致子宫癌早熟吗？[N]. 2014-07-28年中国妇女报(B01).

[3]. 鸡脖子，鸡屁股，鸡的哪些部位不能吃？[J]. 2013年(22)科技传播:31.

[4]张永明，孙晓蕾. 鸡肉的营养价值和功能[J]. 2008年(08)肉类工业:57 32.